鱼你在一起首届中国酸菜鱼出品大赛收官,产品口味创新成热门话题

2019-09-10 来源: 网络整理

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  近几年,酸菜鱼火遍全国,成就了很多品牌,但也让酸菜鱼这个品类的赛道变得拥挤,拼内功和产品,成了各品牌持续发展的不二法门,扩大赛道也成为了行业协会及头部品牌急切希望去做的事。

  01 酸菜鱼品类需要扩大赛道

  酸菜鱼,早已从藉藉无名的川渝家常菜,变成耳熟能详的单品成就爆品的典范,更成长成了一道“国民菜”。

  一线城市的酸菜鱼门店遍地开花,三、四线城市也正被极速开发。根据《2018酸菜鱼市场发展报告》数据,截至2018年四季度,全国的酸菜鱼门店数已达3万家,门店数量增长率为63.6%,就目前来看,2019年的总门店数还会有大突破。

  但也正因为酸菜鱼的火爆,让市场被迅速开发,酸菜鱼的品类赛道变得拥挤不堪。

鱼你在一起首届中国酸菜鱼出品大赛收官,产品口味创新成热门话题

  这些年,大火的单品不在少数,火锅、烤鱼、小龙虾,甚至街边烤串的大排档、肉夹馍、煎饼果子,但也有很多品牌在竞争中败下阵来,能存活下来的,都是能在消费者的升级浪潮中不断创新的。

  可见,一个餐饮品类能否长期持久的发展,重要的不仅是运营和营销,更多的是需要口味的不断创新。

  酸菜鱼也不例外,作为源自川渝的经典菜品,流行于上世纪90年代,那么,对于这样一个问世不到几十年的单品爆款新品类而言,如何才能长久发展?如何才能长期被消费者食客所喜爱呢?

  根据市场和消费者升级需求,进行产品不断创新,并且在整个餐饮中找到属于自己品类的特色,或许就能在红海中创造蓝海,让酸菜鱼品类长期持续的健康发展下去。

鱼你在一起首届中国酸菜鱼出品大赛收官,产品口味创新成热门话题

  7月初,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会火锅委员会承办,北京鱼你在一起餐饮管理有限公司冠名的,“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛(个人赛)正式在全国拉开序幕。

鱼你在一起首届中国酸菜鱼出品大赛收官,产品口味创新成热门话题

  据了解,虽然是首届酸菜鱼出品大赛,但是自今年7月启动以来,就得到了社会各界的广泛关注和厨师们的踊跃参与。比赛报名短短一个月,就成功吸引了来自全国20多个省市共计400名选手的报名。在成都、广州、北京的三场初赛中,150名初赛选手的烹饪出品共计达到了280余份,很好地为酸菜鱼品类的发展注入了活力。

  9月1日,在北京新东方烹饪学校举行的总决赛开幕式上,本次大赛组委会主任、中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光表示。本次大赛在全国餐饮行业是一次具有首创性、以酸菜鱼单品菜为主题的烹饪技能人才创新大赛。举办这次大赛的目的和意义,为了弘扬中餐饮食文化,搭建产业创新和互动平台,让酸菜鱼这道经典名菜持续发扬光大。

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  当日,30位从成都、广州、北京初赛突围而出的大厨们,围绕“传承&创新”大赛主题向大家展示了一道酸菜鱼也可烹饪出百味的技艺。经过一天的比拼,来自四川成都的彭彬凭借炝锅酸菜鱼,以0.56分微弱优势,摘下大赛的桂冠。白国强、江满分别以金汤酸菜鱼、卜卜脆酸菜鱼紧随其后,夺得大赛的亚军和季军。

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  当红餐网(ID:hongcan18)记者问到,为什么鱼你在一起会冠名此次赛事,鱼你在一起创始人魏彤蓉说,只有不断创新,丰富酸菜鱼的出品,才能让这个品类更加饱满,从而得到长期持久的发展。她认为,就像鱼活在水里,水塘越大鱼才会越活越好,只有把酸菜鱼这个赛道做大了,赛道里面所有的品牌才会越走越好。

  在创新的道路上,作为品类的头部品牌之一,鱼你在一起这些年可谓一直在引领着行业。2017年成立,一改酸菜鱼正餐的属性,推出小分制、快餐化的酸菜鱼,主打酸菜鱼配米饭,率先进行了模式创新。并仅用2年多时间,就做到了千家门店布局,遍布全国356座城市。